Treat Selection: Worka

Etiópiában a kávé termesztése egészen kis farmokon történik. A legkisebb "farm" két cserje (szó szerint a kert végében), de az átlag farm méret országosan is 1 hektár alatt van. Ezért a kávé feldolgozását a farmerek (ellentétben a "nagyokkal") nem tudják maguk elvégezni, hanem a leszedett kávészemeket azon frissiben az úgynevezett "mosóállomásokra" viszik. Itt történik a kávék szelektálása, kategorizálása, majd feldolgozása. A farmerek szabadon választhatnak, hogy hol adják el a termésüket, de a szállítás miatt általában a legközelebbit választják, így egy-egy állomás a környező több száz kis farmert szolgálja ki. A név megfejtése: Yirgachefe régión belül, Worka körzet egyik közössége Chelchilie, ahol a mosóállomás üzemel.

A CO2-es fermentálás ötlete a borászatból jött, először 2015-ben. (Sasa Sestic ekkor nyerte meg a barista vb-t a farmerral közösen kisérletezett ilyen módon feldolgozott kávéval). A kávé feldolgozásának fontos állomása, hogy a gyümölcshúst leválasszák a magokról. Ez történhet szárítással, mosással, ezek kombinációjával, a lényeg, hogy egy fermentációs folyamat eredményeképpen a hús elválik a magtól és könnyen eltávolítható lesz. A bomlási folyamat során rengeteg minden történik a kávéval, aminek erős hatása lesz a z elkészített kávéital ízére. A carbonic macerálás a leválasztás előtt lép be a képbe, a frissen szedett kávészemeket egy légmentes tartályba zárják, majd alacsony hőmérsékleten CO2 gázzal feltöltik. Ennek hatására olyan folyamatok indulnak el, amiket máshogy nem lehetne elérni, ezáltal teljesen egyedi ízjegyek keletkeznek a kávéban. Amikor a kávé elérte a kívánt feldolgozási szintet, a gyümölcshús maradékát eltávolítják valamelyik hagyományos eljárással. Az így feldologozott kávékra jellemző a sokkal komplexebb, gazdagabb ízvilág.

Mielőtt nekiállsz kávét készíteni, bizonyosodj meg arról, hogy a géped tiszta! (nincs benne kapszula, kimostad a vizet, stb.). Ez nagyon fontos, hiszen ezek a kávék nagyon tiszta ízűek, a legkisebb szennyeződés (vízkő, kávéolaj, zacc, stb.) is zavaró lehet!

Helyezd be a kapszulát, és a rövid gomb használatával készíes 30-40 ml (kb 30-35 gramm) hosszúságú italt. A Worka-t mi kimondottan rövid lefolyású presszónak állítottuk be, szerintünk így tudja megmutatni a valós arcát!